Pompoen gevuld met paddenstoelen

Zoek je een origineel recept met pompoen? Probeer hem eens te vullen! Met bospaddenstoelen bijvoorbeeld. Hoe je dat doet, zie je in deze receptvideo.

Pompoen uithollen
Kook 300 gram basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen het kapje en de onderkant van een pompoen en verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel. Hol de pompoen verder uit en laat 1 centimeter vruchtvlees zitten. Snijd het verwijderde vruchtvlees in blokjes. Kook de pompoenblokjes 6 minuten in water met zout. Giet af. Pureer de pompoen met een staafmixer.

De vulling
Snipper 1 ui en snijd 2 tenen knoflook fijn. Snijd 400 gram paddenstoelenmelange in stukjes. Verhit 30 gram boter in een diepe pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten. Voeg de paddenstoelen en 1 theelepel gedroogde tijm toe en bak 4 minuten. Doe er 30 gram bloem bij en laat al roerend in 2 minuten gaar worden. Voeg 300 milliliter water en 1 bospaddenstoelenbouillontablet toe en breng al roerend aan de kook. Doe de pompoenpuree erbij en laat de ragout 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper. Snijd 20 gram platte peterselie fijn. Meng 175 gram ongezouten notenmix naturel en de peterselie door de rijst. Schep de ragout in de pompoen en serveer met de notenrijst. Zo maak je pompoen gevuld met paddenstoelen.