Kruidige gele rijst met kip en paprika

Wat dacht je van dit kleurrijke recept met kip en rijst? 

Rijst koken
Kook 250 gram gele rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat met de deksel op de pan staan tot gebruik. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster 50 gram garneeramandelen op middelhoog vuur in 3 minuten goudbruin. 

Ghee
Verhit 1 eetlepel ghee en bak 300 gram kipfilethaasjes in 5 minuten goudbruin en gaar. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de kip uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Snijd 3 uien in halve ringen. Verhit 2 eetlepels ghee in dezelfde pan en bak de ui 5 minuten op hoog vuur. Halveer 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in repen van 2 centimeter. Schil en rasp 4 centimeter verse gember. Snijd 3 tenen knoflook fijn. Voeg de paprika, knoflook, gember, 6 kardemompeultjes en 2 kaneelstokjes toe en bak 3 minuten mee. Snijd 3 tomaten in blokjes en voeg toe aan de ui. Laat met de deksel op de pan op laag vuur 15 minuten stoven. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Kleurrijk geheel
Voeg de laatste 5 minuten de kipfilethaasjes toe. Snijd 15 gram koriander fijn. Verwijder de kardemompeultjes en kaneelstokjes. Schep de rijst en de helft van de koriander door het mengsel en breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep het gerecht op een grote schaal en garneer met de amandelen, 50 gram royale rozijnen uit Chili en de rest van de koriander. Zo maak je kruidige gele rijst met kip en paprika.