Gele rijst met chorizo

Vanavond zin in rijst? Probeer dan eens dit (zomerse) gerecht van gele rijst met pittige chorizo. Binnen half uur kun je al aan tafel.

Chorizo snijden
Verwijder het vel van 250 gram chorizo en snijd de worst in blokjes. Snipper 2 uien. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan en bak de worst met de ui tot deze glazig is. Schep er 325 gram gele rijst door en bak 1 minuut mee.

Voeg 750 milliliter kraanwater toe, verkruimel er 1 kippenbouillontablet boven en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook de rijst 10 minuten met de deksel op de pan.

Snijd ondertussen 2 tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Schep de tomaat met 300 gram tuinerwten door de rijst en kook nog 5 minuten. De rijst moet de bouillon helemaal hebben opgenomen. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Zet het vuur uit en laat de rijst een paar minuten afgedekt staan. Snijd ondertussen 15 gram peterselie fijn. Bestrooi het rijstmengsel met de peterselie en serveer direct.