Mac 'n cheese-muffins met bloemkool & kip

Say cheese! Deze kaasmuffins zien er niet alleen top uit, zo smaken ze ook! Bekijk de receptvideo en ga aan de slag.

Muffinvorm
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel 12 cakevormpjes over de holtes van een muffinvorm.

Bloemkoolpuree
Kook 200 gram macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen 1 kleine bloemkool in roosjes en kook 4 minuten. Rasp ondertussen 180 gram cheddar kaas. Giet de bloemkool af en pureer met een staafmixer tot een gladde puree.

Smelt 50 gram boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Meng er 50 gram bloem door en laat 3 minuten garen. Voeg al roerend 200 milliliter melk in scheuten toe. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is opgenomen.

Kipfilet
Meng de bloemkoolpuree met de bechamelsaus en voeg 2/3 van de kaas en 2 eieren toe. Breng op smaak met een mespunt nootmuskaat, peper en eventueel zout. Snijd 250 gram gerookte kipfilet in reepjes. Meng de macaroni en kip door de bloemkool-kaassaus.

In de oven
Verdeel het mengsel over de cakevormpjes en bestrooi met de rest van de kaas. Bak de mac ’n cheese-muffins in het midden van de oven in ongeveer 15 minuten goudbruin. Neem uit de oven. Haal de cakevormpjes uit de muffinholtes en serveer.