Zalmkoekjes met gepofte aardappel en prei

Leuk, de uitgeholde aardappel gebruik je om het aardappel-preimengsel in te serveren.

Aardappelen poffen
Verwarm de oven voor op 200 graden. Wikkel 4 grote, iets kruimige aardappelen in een stuk aluminiumfolie en doe in een ovenschaal. Pof de aardappelen in ongeveer 55 minuten in het midden van de oven.

Prei stoven
Was 2 preien en snijd in dunne ringen. Verhit 30 gram boter in een pan met dikke bodem. Bak de prei 5 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Voeg 50 milliliter droge witte wijn en 50 milliliter water toe en laat de prei met de deksel op de pan op laag vuur 20 minuten stoven. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Zalm
Houd 4 takjes van 15 gram dille achter voor garnering en snijd de rest grof. Rasp de gele schil van 1 citroen. Snijd 300 gram zalm in stukken. Doe de zalm, dille en het citroenrasp in de keukenmachine. Voeg 2 eetlepels paneermeel en 1 ei toe en breng op smaak met peper en zout. Maal kort tot een grof mengsel. Vorm met natte handen 4 koekjes van het zalmmengsel.

Zalmkoekjes bakken
Verhit 15 gram boter in een koekenpan. Bak de zalmkoekjes in 6 minuten goudbruin en gaar. Keer halverwege. Houd warm op een bord onder aluminiumfolie. Voeg 50 gram crème fraîche aan de prei toe en laat nog 2 minuten op laag vuur stoven.

Controleer na 55 minuten of de aardappelen gaar zijn door er met een vork in te prikken. Als die er gemakkelijk uitkomt, zijn ze gaar. Haal de aardappelen voorzichtig uit de folie. Snijd de bovenkant over de lengte in. Schep het aardappelkruim er met een lepel uit en meng met de prei.

Schep het aardappel-preimengsel terug in de aardappel en garneer met de achtergehouden dille. Snijd een citroen in partjes. Serveer de zalmkoekjes met de gevulde aardappel en de partjes citroen. Zo maak je zalmkoekjes met gepofte aardappel en prei.