Volkorenspaghetti met amandelpesto, broccoli en tomaten

Deze volkorenspaghetti heeft lekker veel vezels en fijne smaak door de amandelpesto (die je ook lekker zelf maakt).

Broccoli in stronken
Verdeel 1 stronk broccoli in kleine roosjes. Schil de steel en snijd in stukjes. Laat 295 gram gegrilde rode paprika’s uitlekken. Doe de paprika met 250 milliliter room in de beker van de staafmixer en pureer. Bewaar tot gebruik in een bakje. Maak de beker schoon.

Pesto pureren
Snijd 30 gram peterselie grof en hak 50 gram geroosterde amandelen grof. Snijd 2 tenen knoflook fijn. Doe de peterselie en amandelen met 75 milliliter extra vierge olijfolie in de beker van de staafmixer en pureer tot pesto. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Spaghetti beetgaar
Kook 250 gram volkoren spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit ondertussen een halve eetlepel olie in een hapjespan en fruit de knoflook 1 minuut.Voeg de paprikaroomsaus, peper en eventueel zout toe en verwarm 5 minuten op laag vuur.

Alles in de saus
Kook ondertussen de broccoli in een pan met water 4 minuten. Giet af en laat goed uitlekken. Meng door de saus en warm 2 minuten mee. Giet de pasta af en meng door de saus.