Noedelsoep met courgettelinten

De noedels maak je zelf van... courgette! Daardoor is de soep super light.

Bouillon trekken
Schil 6 centimeter verse gember en snijd in dunne plakjes. Doe de gember met 2 liter water, 2 runderbouillontabletten, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel kokospalmsuiker en 2 steranijs in een soeppan en breng aan de kook. Laat de bouillon op laag vuur 8 minuten trekken.

Courgettenoedels maken
Kook ondertussen 4 eieren 6 minuten. Laat schrikken onder koud stromend water en pel ze. Rasp met de mandoline noedels van 1 courgette. Voeg 500 gram Thaise roerbakmix en 200 gram peultjes toe aan de bouillon en kook nog 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de laatste minuut van de kooktijd de courgettenoedels toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Eitje erin
Snijd ondertussen 100 gram gerookte kipfilet in dunne reepjes. Halveer de eieren. Schep de soep in 4 ruime kommen. Leg in elke kom 2 eihelften en garneer met de reepjes kipfilet. Zo maak je noedelsoep met courgettelinten.