Rigatoni met frisse tomatensaus

Italië op z'n best!

Ansjovis

Kook 300 gram mezzi rigatoni pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af. Laat 50 gram ansjovisfilets in olijfolie uitlekken, vang de olie op en snijd de ansjovis grof.

Frisse tomatensaus
Snipper 2 rode uien. Verhit 1 eetlepel van de opgevangen ansjovisolie in een hapjespan en fruit de uien, ansjovis en 1 eetlepel gedroogde oregano 3 minuten op laag vuur. Voeg 850 gram gepelde tomaten toe en laat 5 minuten op laag vuur stoven.

Met citroen
Snijd ondertussen 100 gram kalamata-olijven zonder pit over de lengte door. Rasp de gele schil van 1 citroen. Pers de helft van de vrucht uit en snijd de rest in parten. Meng de pasta, het citroenrasp en 1 eetlepel citroensap door het tomatenmengsel en laat nog 1 minuut op laag vuur doorwarmen.

Buon appetito
Schep in diepe borden, garneer met de olijven en citroenparten. Serveer direct. Zo maak je rigatoni met frisse tomatensaus.