Rode-ui-bietenstamp met spek

De nootachtige rucola geeft deze bietenstamp een verrassende twist.

Spek bakken
Schil 1 kilo kruimige aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in water met zout in 20 minuten gaar. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en bak 500 gram speklapjes in 15 minuten goudbruin en gaar.

Stampen
Neem uit de pan en houd warm onder een deksel. Laat het bakvet zitten. Snijd 2 rode uien in halve ringen. Fruit 2 minuten in het achtergebleven bakvet. Voeg 400 gram geraspte bietjes toe en bak nog 4 minuten mee. Giet de aardappelen af, maar vang 1 kopje kookvocht op. Doe de aardappelen met het kookvocht terug in de pan en stamp met een pureestamper tot een grove puree.

Met rucola
Schep de ui, bietjes en 75 gram rucola erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de stamppot over borden. Serveer met de speklappen. Zo maak je rode-ui-bietenstamp met spek.