Stoof van prei, tomaat, aardappel en ei

Deze superstoof is niet alleen snel klaar, maar bevat ook weinig calorieen én is lactose- en glutenvrij: een win-win-wingerecht!

Aardappeltjes
Kook 4 eieren in 8 minuten hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer ze in de lengte. Verhit ondertussen 2 eetelepels arachideolie in een hapjespan en bak de aardappelpartjes 9 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.

Lekker stoven
Maak ondertussen 1 prei schoon en snijd in ringen. Laat 295 gram gegrilde rode paprika’s uitlekken en snijd in repen. Voeg de prei en 2 eetlepels picadillo toe aan de aardappelpartjes en bak 2 minuten mee. Voeg ook de paprika en 350 gram tomato frito toe en laat met de deksel op de pan 2 minuten stoven op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Eitje & koriander
Snijd de blaadjes van 15 gram koriander grof. Leg de eieren met de snijkant naar boven in de stoof en garneer met de koriander. Zo maak je stoof van prei, tomaat, aardappel en ei.