Zoete schuimomelet met blauwe bessen en bramen

Bramen en blauwe bessen in één gerecht, dat is scoren! De munt zorgt hierbij voor nog meer frisheid.

Eieren splitsen
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe 250 gram ontdooide bramen in een zeef en laat uitlekken. Splits 4 eieren boven een grote, vetvrije kom en doe 3 eidooiers in een andere ruime kom. De vierde eidooier wordt niet gebruikt.

Eiwitten stijfkloppen
Rasp de groene schil van 1 limoen. Voeg het rasp met 25 gram suiker toe aan de eidooiers en klop met een mixer in 10 minuten licht en luchtig. Maak de gardes van de mixer goed schoon en klop de eiwitten stijf. Voeg 50 gram witte basterdsuiker toe en klop tot het eiwit glanst en pieken vormt. Spatel het eiwit voorzichtig door het eidooiermengsel.

In de oven
Bestrooi de bodem van de vorm met 1 eetlepel poedersuiker. Schep het eimengsel er gelijkmatig in. Bestrooi de bovenkant met 1 eetlepel poedersuiker. Bak de omelet in het midden van de oven in ongeveer 15 minuten goudbruin. Verdeel de bramen en 150 gram blauwe bessen erover en garneer met de blaadjes van 15 gram munt. Serveer direct. Zo maak je een zoete schuimomelet met bramen.