Venkel met kappertjes, rivierkreeft en grapefruit

Ben je op zoek naar een Italiaans bijgerecht vol smaak? Dan moet je dit lekkere bijgerecht met venkel, kappertjes, grapefruit en rivierkreeftjes eens proberen. Aan de slag!

Snijd de stelen en een stukje van de onderkant van 2 venkelknollen. Halveer, verwijder de harde kern en snijd in dunne parten. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en bak de venkel 8 minuten. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Grapefruit snijden
Schil ondertussen met een scherp mes de oranje en witte schil van 1 grapefruit. Snijd de partjes tussen de vliesjes uit en vang het sap op. Laat 100 g kappertjes uitlekken en vang 1 eetlepel van het vocht op. Snijd 25 gram bieslook fijn.

Schep de venkel in een schaal en meng met de kappertjes en het opgevangen vocht, de grapefruit, 4 eetlepels grapefruitsap en de bieslook. Voeg peper en eventueel zout toe. Verdeel er 100 gram rivierkreeftjes over. Zo maak je venkel met kappertjes, rivierkreeft en grapefruit.