Minitiramisu met citroen & perzik

Vier de zomer met deze snelle variant op de Italiaanse klassieker tiramisu.

Lemoncurd
Meng 250 gram mascarpone met 3 eetlepels lemoncurd. Leg op de bodem van elk glas 2 cantuccini-koekjes. Laat 225 perzikschijfjes op siroop uitlekken en vang de siroop op. Doe de perziken in een hoge beker en pureer met een staafmixer. Besprenkel de cantuccini met 50 milliliter siroop.

Schep de perzikpuree op de cantuccini en verdeel de mascarpone erover. Dek af en zet minimaal 1 uur in de koelkast. Verdeel 125 gram frambozen over de glazen en bestrooi met poedersuiker. Zo maak je minitiramisu met citroen en perzik.