Bramentiramisu met citroen

Ben je gek op tiramisu? Deze fruitige tiramisu met bramen en citroen is een variant op het traditionele tiramisurecept.

Zelfgemaakte tiramisu
Splits 3 eieren. De eiwitten worden niet gebruikt. Klop de eierdooiers en 120 g fijne kristalsuiker in een kom ca. 3 min. tot ze dik, wit en luchtig zijn. Verwarm al kloppend met de handmixer boven een pan water (au bain-marie) tot het mengsel gebonden is. Haal van het vuur. Roer 500 g mascarpone los en spatel door het eimengsel. Klop 250 ml slagroom stijf en spatel door het mascarponemengsel.

Tiramisu met fruit
Rasp de schil van 1 citroen en pers de vrucht uit. Meng het rasp door het mascarponemengsel en het sap door 120 ml bessensap. Doop de helft van 120 g koekjes in het bessensap en leg op de bodem van de schaal. Verdeel daar de helft van het mascarponemengsel overheen. Doop de rest van de koekjes in het bessensap en verdeel over de mascarpone. Dek af met de rest van het mascarponemengsel. Hak 50 g gezouten pecannoten grof. Verdeel 300 g bramen en de noten erover. Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

TIP: Dit recept bevat erg veel verzadigde vetten, maar is het zondigen meer dan waard.