Broodje spinazieburger met spitskoolsalade

Toe aan een powerhap? Maak deze vega burger met wilde spinazie en kikkererwten.

Aan de slag met spinazie
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan en voeg 400 gram wilde spinazie in delen toe. Laat al omscheppend op middelhoog vuur in 5 minuten slinken. Doe de spinazie in een zeef en druk met de achterkant van een pollepel het vocht eruit. Snijd de spinazie fijn en druk opnieuw met de achterkant van een pollepel zo veel mogelijk vocht eruit.

Kikkererwten-kruidenmix
Laat 400 gram kikkererwten uitlekken. Maal de kikkererwten met 40 gram pijnboompitten, 2 theelepels picadillo en 1 ei grof met de staafmixer.
Schep de spinazie erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Vorm met vochtige handen 4 burgers van het mengsel. Leg de burgers op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olie en bak circa 20 minuten in het midden van de oven.

Op smaak brengen
Rasp intussen de gele schil van 1 citroen en pers de vrucht uit. Snijd 1 kleine rode ui in flinterdunne, halve ringen. Meng de ui met het citroenrasp, per persoon een halve eetlepel citroensap, 300 gram gesneden spitskool en twee eetlepels olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Bol beleggen
Verkruimel 100 gram feta. Snijd 4 meergranenbollen overlangs doormidden.
Leg op elk broodje een schepje koolsalade, een spinazieburger, wat feta en eventueel nog wat salade. Serveer de rest van de salade er apart bij.