Green sushi bowl met edamame en nori

Met sojaboontjes in de hoofdrol is deze vega green sushi bowl sowieso een succes.

HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 30 MIN.

INGREDIENTEN
350 ml water
250 g sushirijst
1 el Japanese seasoning for sushi (sushi-azijn, fles 360 ml, Uchibori)
375 g tofu (AH Biologisch)
2 el sesamolie
3 cm verse gember
2 el sojasaus
400 g snoepkomkommer
125 g zeewiersalade (bakje)
8 vellen nori snack (pakje 10 g, Saitaku)
175 g sojabonen (koelvers)
schone theedoek

Sushirijst bereiden
Doe het water en de sushirijst met eventueel zout in een pan. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan 10 min. koken. Zet het vuur uit en laat de rijst met de deksel op de pan nog 15 min. staan. Schep de sushi-azijn door de rijst.

Tofu roerbakken
Laat ondertussen de tofu uitlekken. Verkruimel de tofu boven een met schone theedoek bedekte kom. Druk met behulp van de theedoek zo veel mogelijk vocht uit de tofu. Verhit de sesamolie in een wok en roerbak de verkruimelde tofu 5 min. op middelhoog tot hoog vuur.

Sushi bowl maken
Schil en rasp ondertussen de gember. Voeg samen met de sojasaus toe aan de tofu. Roerbak nog 5-7 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd ondertussen de komkommer in plakjes. Verdeel de rijst over de borden. Verdeel de tofu, komkommer, zeewiersalade, nori snack en sojabonen over de rijst. Serveer met extra sojasaus. TIP lekker met verse jalapeñopeper en verse koriander.