Pruimen-dessertsoep met ijs

Verse pruimen als dessert in de vorm van een soep? Yes, please! Deze wordt gemaakt met pistacheijs, verse bramen, blauwe bessen en framboos.

Pruimen ontpitten
Ontpit 500 gr pruimen en snijd in kwarten. Rasp de gele schil van 1 citroen en pers de vrucht uit. Halveer 1 vanillestokje in de lengte en schraap met de punt van een mes het merg eruit.

Soep maken
Doe de pruimen, 200 ml water, 100 gr suiker, het vanillestokje, de vanillemerg, 100 ml witte port, 1 el citroensap en het citroenrasp in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 15 min zachtjes koken. Roer regelmatig. Neem de pan van het vuur en duw met de bolle kant van een lepel de pruimen door een bolzeef. Laat ca. 45 min. afkoelen.

Quenelles maken
Verkruimel ondertussen 2 digestieve koeken fijn. Verdeel 2 langwerpige bolletjes (quenelles) pistache-ijs in het midden in 4 diepe borden. Verdeel de soep aan beiden kanten van het ijs. Garneer het ijs met verse bramen, blauwe bessen, framboos, de muntblaadjes, broccocress en de koekkruimels en serveer direct.