Pompoengazpacho

Zin in pompoensoep én in gazpacho? Zie hier: pompoengazpacho! Deze koude pompoensoep heb je zó klaar. Ideaal voor op een warme zomerdag.

Pompoen koken
Breng 1 groentebouillontablet met 500 ml water aan de kook. Voeg 400 gr pompoenstukjes toe en kook in ca. 15 min. gaar. Giet de pompoen af en bewaar het kookvocht. Laat zowel het kookvocht als de pompoen afkoelen.

Paprika snijden
Halveer ondertussen 1 gele paprika in de lengte, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd 2 tomaten in blokjes. Houd 1/3 van de groente apart.

Soep blenden
Doe de rest van de groente in een blender. Snipper 1 ui. Doe 1 el ui samen met de pompoenstukjes, 100 ml van het kookvocht, 1 teen knoflook, 3 el olijfolie, 2 el rodewijnazijn en 3 ijsblokjes bij de groente in de blender. Mix tot een gladde massa. Voeg eventueel extra kookvocht toe tot de gewenste dikte is bereikt.

Pompoengazpacho serveren
Verdeel over 4 glazen. Serveer de rest van de groente en ui er apart bij zodat iedereen zijn soepje kan garneren.