Mayonaise

Mayonaise maken is appeltje eitje! Begin met de basissaus en kies daarna je favoriete mayonaisevariatie met verse kruiden, pittige chili of truffelsmaak.

Eieren splitsen
Splits 1 ei, het eiwit wordt niet gebruikt. Meng de eidooier in een kom met 1 el dijonmosterd, 1/2 tl zout en 1 el wittewijnazijn. Schenk er druppelsgewijs en al roerend met een garde 250 ml zonnebloemolie en op het allerlaatst 25 ml extra vierge olijfolie bij.

Romige mayonaise
Klop tot alle olie is opgenomen en je een dikke, romige mayonaise hebt. Breng op smaak met peper en eventueel zout en extra azijn of citroensap. Je kunt de mayonaise 2 dagen van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.

TIP in plaats van zonnebloemolie kun je ook arachideolie gebruiken.

VARIATIETIPS
•    Schep 2 el truffel-paddenstoelentapenade (Sulpizio Tartufi) door de mayonaise. Lekker met zelfgemaakte frietjes
•    Snijd 20 g verse kruiden, zoals platte peterselie, bieslook en munt, zo fijn mogelijk en schep door de mayonaise. Lekker met biefstuk.
•    Schep 2 tl sriracha (hete chilisaus) door de mayonaise en breng op smaak met wat limoenrasp en -sap. Lekker met gebakken garnalen.