Broccolischotel met paddenstoelen en gehakt

Vervang gewone rijst voor broccolirijst en je komt al snel aan je dagelijks benodigde hoeveelheid groente in één maaltijd. Deze broccolischotel met paddenstoelen en gehakt is een grote bron van vitaminen en mineralen. Super gezond, dus!

Gehakt rul bakken
Snijd 2 cm gember fijn. Verhit een ½ el olie in een koekenpan en bak 200 g mager rundergehakt met de gember in 6 min. gaar. Snijd ondertussen 1 teen knoflook fijn. Veeg 400 g champignons schoon en snijd in plakjes.

Broccolirijst roerbakken
Verhit ½ el olie in een hapjespan, voeg de knoflook, 1 tl garam masala en champignons toe en bak 5 min. Voeg 400 g broccolirijst toe en roerbak 3 min. mee.

Opscheppen en garneren
Schep het gehakt door de groente en verdeel over diepe borden. Besprenkel met 30 ml sesamolie en garneer met 7,5 g fijngesneden koriander.