Volkorenenchilada's met tomaat en gehakt

Wrap je even? Want deze volkoren tortilla wraps gevuld met zoete aardappel, ui en gehakt tover je om tot enchiladas door ze strak op te rollen, te bedekken met een laag salsa en kaas en in de oven te schuiven. Lekker! 

INGREDIËNTEN
500 g zoete aardappel (zak 1 kilo)
3 el zonnebloemolie (fles 1 liter)
1 tl chilivlokken
3 uien (netje 500 g)
2 tenen knoflook (netje 250 g)
250 g half-om-halfgehakt (pak 500 g)
6 volkorentortilla’s
200 g chunky wrap salsa (Santa Maria)
100 g geraspte kaas 30+ (zak 200 g, De Zaanse Hoeve)

Keukenspullen
bakpapier
ovenschaal (20 x 30 cm)

Zoete aardappel in de oven
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van een ½ cm. Verdeel de zoete aardappel over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 1 el olie en bestrooi met de chilivlokken. Rooster ca. 15 min in de oven tot goudbruin en gaar. Haal uit de oven, maar laat 'm aan staan.

Wrap-vulling maken
Snipper ondertussen de uien en snijd de tenen knoflook fijn. Verhit 2 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 3 min. Voeg het gehakt toe en bak 5 min. rul. Schep de zoete aardappel van de bakplaat en meng met het gehakt. Breng op smaak met peper en zout.

Enchiladas maken
Bestrijk de ovenschaal met de rest van de olie. Verdeel het gehaktmengsel over de tortilla’s, rol ze op en leg ze strak naast elkaar in de ovenschaal. 

Enchiladas in de oven
Verdeel de chunky salsa erover en bestrooi met de geraspte kaas. Bak ca. 25 min. tot de kaas gesmolten is