Noedelsalade met geroosterde bloemkool en garnalen

De oerhollandse bloemkool goes spicy! Want als één groente zich goed leent voor een pittige noedelsalade met garnalen en rode curry is het de bloemkool.

Bloemkoolcurryroosjes
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel 600 g bloemkool in roosjes en doe in de ovenschaal. Doe 1 el rode currypasta in een kommetje en meng er 1 el zonnebloemolie door. Besprenkel de bloemkoolroosjes met dit mengsel en schep om. Rooster de bloemkoolroosjes 15 min. in het midden van de oven. Laat iets afkoelen.

Noedels koken
Kook ondertussen 200 g whole-wheat noodles (Go-Tan) gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af onder koud stromend water. Doe in een ruime schaal.

Groente snijden
Snijd ondertussen 200 g ijsbergsla in flinterdunne reepjes van 2 mm dik, zodat ze op noedels lijken. Doe bij de noedels in de schaal. Halveer 1 gele paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Snijd 1 komkommer met een kaasschaaf of dunschiller in lange linten. Doe de paprika en komkommer in de schaal.

Limoen + currypasta = pittige dressing
Rasp de schil van 1 limoen boven de salade en pers de vrucht uit in een kommetje. Doe een ½ el rode currypasta en 2 el zonnebloemolie bij het limoensap en klop tot een dressing. Besprenkel de salade ermee. Voeg de bloemkoolroosjes toe en meng alles door elkaar. Snijd 10 g koriander grof, haal de blaadjes van 10 g takjes munt en snijd in reepjes. Bestrooi de salade met de kruiden, garnalen en de pinda’s.