Noedelsalade met komkommer

Zin in een heerlijke oosterse maaltijdsalade met noedels? Dit recept is perfect voor doordeweeks, zeer geschikt voor kinderen en heeft een lekkere bite van peultjes en pinda’s.

Noedelsalade met komkommer maken:
Schil en rasp 2 centimeter verse gember. Snijd 3 bosuitjes in ringetjes, pers een citroen uit en hak de 3 eetlepels ongezouten pinda’s grof. Breng een pan water met wat zout tegen de kook aan. Laat hierin een hele kipfilet van zo’n 300 gram in 20 minuten gaar worden. Dit noemen we pocheren.

Kook ondertussen 250 gram mienestjes 8 minuten in water. Giet af en laat afkoelen onder koud stromend water. Kook ondertussen 200 gram peultjes in 3 minuten beetgaar. Giet af en laat afkoelen onder koud stromend water. Meng de gember met het citroensap, 2 eetlepels pindakaas, 1 eetlepel sojasaus en 4 eetlepels water tot een gladde dressing. Meng de dressing door de mie en breng op smaak met peper en zout.

Snijd 1 komkommer in plakken en snijd die in reepjes van een halve centimeter. Snijd de kipfilet in plakjes. Meng de kip, komkommer, bosui en de blaadjes van een bakje koriander door de mie en bestrooi met de pinda's.

Zo maak je noedelsalade met komkommer. Eet smakelijk!