Pastasalade 'carbonara'

Gemakkelijk, snel klaar en overheerlijk: deze frisse pastasalade is net zo romig als een traditionele carbonara. Hallo favoriet zomergerecht!

Ontbijtspek bakken
Kook 300 g fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Spoel koud onder stromend water. Laat uitlekken. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en bak 120 g gerookt ontbijtspek in 5 min. goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.

Dressing van citroen en aioli
Rasp de gele schil van 1 citroen en pers de helft van de vrucht uit. Meng het rasp en sap met 4 el aioli. Schep door de pasta.

Pastasalade maken
Verwijder de houtige onderkant van 350 g groene asperges en snijd de asperges in schuine stukjes van een ½ cm. Laat de puntjes heel. Laat 400 g artisjokharten uit blik uitlekken en snijd in kwarten. Schep de groenten door de pasta en verkruimel het spek erboven.

Serveertip: lekker met Parmezaanse kaas

Bewaartip: Je kunt deze salade een ½ dag van tevoren bereiden en tot gebruik bewaren in de koelkast.