Beef rendang

Deze beef rendang is het perfecte recept voor in het weekend. De Indonesische stoofschotel kun je zowel in de slowcooker als in de oven maken.

Boemboe maken
Verhit de oven voor op 100 °C. Pel 3 sjalotjes, snijd ze in stukken en doe ze in de keukenmachine. Pel 2 tenen knoflook en voeg ook toe samen met 1 el sambal. Schil 4 cm gember, snijd in stukjes en doe ook in de keukenmachine samen met 75 g gezouten cashewnoten, 2 tl kurkuma, 1 ½ tl komijn en 1 tl koriander. Maal tot een gladde boemboe. Dit duurt 2-3 min.

Rendang bereiden
Snijd 1 kg runderriblappen in stukken van 3 x 3 cm. Bestrooi met (versgemalen) peper en wat zout. Verhit 2 el olie in een braadpan en bak het vlees in 3 min. aan. Voeg de boemboe toe en bak 4 min. mee. Voeg 400 ml kokosmelk en 100 g kokoscrème toe. Verkruimel 1 ½ kippenbouillontablet erboven. Zet het vuur laag en roer tot de kokoscrème is opgelost. Snijd 2 stengels sereh een paar keer in de lengte in en leg tussen het vlees. Snijd met een dunschiller of scherp mesje zo dun mogelijk een paar grote stukken van de groene schil van 1 limoen en leg ook tussen het vlees.

Rendang stoven
Doe de deksel op de pan en zet de pan in het midden van de oven. Laat het gerecht 7 uur stoven. Neem na 5 uur de deksel van de pan zodat de saus rustig kan inkoken. De rendang is klaar als het vlees zacht en mals is. Haal de limoenschillen en de sereh uit de pan. Snijd de geschilde limoen in partjes en serveer bij de rendang.