Vegan rendang

Vegan rendang van jackfruit zelf maken? In Allerhande Kookschool leert Hugo Kennis je om de lekkerste gerechten zelf te maken. Deze vegan versie van het geliefde Indonesische gerecht is lekker met rijst en atjar!

INGREDIËNTEN
100 g sjalot 
2 stengels citroengras 
4 cm verse gemberwortel 
3 tenen knoflook 
75 g cashewnoten 
2 tl gemalen kurkuma (koenjit) 
1½ tl gemalen komijn 
1½ tl gemalen korianderzaad 
1 tl gemalen kaneel 
½ tl gemalen kruidnagel 
½ tl chilivlokken 
2 blikken Fairtrade Original Young Jackfruit in blik 
2 el arachideolie 
400 ml kokosmelk 
100 ml kraanwater 
3 el ketjap manis 
7½ g verse koriander

Keukenspullen
keukenmachine

Boemboe maken
Snijd de sjalotten in parten. Verwijder de droge stelen van het citroengras (bewaar dit wel) en snijd het zachtere deel in grove stukken. Schil de gember en snijd in stukken. Doe samen met de knoflook, cashewnoten en alle specerijen in de keukenmachine en pureer tot een pasta. 

Jackfruit snijden
Doe de jackfruit in een zeef, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Snijd grof in de lengte. 

Vegan rendang maken
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de currypasta 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de jackfruit toe en bak nog 2 min. mee. Voeg de kokosmelk, het water, de ketjap manis en de achtergehouden stengels citroengras toe en laat met de deksel op de pan 45 min. stoven. Neem de deksel van de pan en laat nog 15 min. inkoken. Breek eventueel met een pollepel grotere stukken jackfruit in kleinere stukken. 

Vegan rendang serveren
Verwijder de stengels citroengras, breng verder op smaak met zout. Snijd de koriander grof en verdeel vlak voor het serveren over de rendang. 

TIP: Lekker met jasmijnrijst, gebakken uitjes en atjar.