Groenteroerbak met zilvervliesrijst en omeletreepjes

Dit vegetarische wokgerecht met omeletreepjes en groenten is super simpel én toch vol smaak.

Rijst koken en groente wokken
Kook 75 g zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de paarse bosui uit het regenboogmix wokpakket (250 g) in ringetjes. Verhit 1 tl olie in een wok, voeg 1 el Thai green curry en de groente uit het pakket toe (houd de helft van de bosui en de pompoen achter). Roerbak 4 min. Voeg de pompoen de laatste minuut toe.

Vega roerbak
Klop ondertussen 1 ei los met 1 el melk en 1 tl sesamzaadjes. Verhit de rest van de olie in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag en giet hier het eimengsel in. Bak het ei in ca. 1 min. aan beide kanten bruin. Haal uit de pan en snijd in reepjes. Serveer de rijst in een kom met de roerbakgroente en de omeletreepjes. Bestrooi met de rest van de bosui.