Vegan cookie dough ijsbombe

We sluiten het kerstmenu dit jaar vegan af. En dat doen we goed! Want: we maken een ijsbombe van cookie dough, vegan ijs en passievrucht. Viva vegan!

NAGERECHT – 12 PERS. – 25 min. + 3 UUR WACHTEN

INGREDIËNTEN
1 liter Grunschnabel Jasmine orange yuzu
500 ml Grunschnabel snow white
1 doosjevol passievruchtblokjes (250 g, diepvries)
1 mandarijn (schoongeboend)
1 limoen (schoongeboend)
100 g kokosolie
80 g basterdsuiker
240 g amandelmeel
1 tl vanille-extract (Nielsen Massey, flesje 60 ml)
snuf zeezout
8 ChupaChup lolly’s fruit
50 g zure matjes (Katja, zak 275 g)
1 bakje eetbare bloemen (12 g)
mengkom met siliconen voet . 22 cm
bakpapier
hamer of deegroller

Ijsbombe gemaakt met vegan ijs
Laat het ijs en de passievruchtenblokjes 20 min. buiten de vriezer wat zachter worden. Rasp de oranje en de groene schil van de mandarijn en de limoen. Mix voor de cookie dough met een (hand)mixer de kokosolie met de basterdsuiker tot een gladde crème. Spatel het amandelmeel, vanille-extract, zout en citrusrasp erdoor tot een grof kruimelig deeg. Zet tot gebruik in de koelkast.

Vegan ijsbombe met passievrucht
Bekleed de mengkom met vershoudfolie. Probeer de folie er zo glad mogelijk in te krijgen. Schep het yuzu-ijs in de kom en maak er een laag in de vorm van een kom van ca. 2 cm dik van. Het ijs komt tot ca. 2 cm onder de rand van de kom. Snijd de licht ontdooide passievruchtenblokjes fijn. Bedek de laag ijs hiermee. Bestrooi met de cookie dough en druk dit licht aan. Schep het snow-white-ijs in de kom. Duw aan en strijk de bovenkant glad. Dek af met folie en zet minimaal 3 uur in de vriezer.

Dessert met eetbare bloemen
Pak de lolly’s als een pakketje in 2 lagen bakpapier. Vouw goed dicht. Geef met een hamer of een deegroller een klap op elke lolly en verwijder de stokjes. Vouw weer goed dicht. Geef nog een paar klappen tot er scherven ontstaan. Stort de ijsbombe op een mooie schaal. Strijk het oppervlak eventueel nog wat gladder met een mes of paletmes. Trek de zure matjes in reepjes. Bestrooi de bombe met de lollyscherven, zuremattenreepjes en eetbare bloemen.

TIP Je kunt de ijsbombe tot 5 dagen van tevoren bereiden. Decoreer hem pas op het laatste moment.