Cookie dough ijsbombe

Een spectaculair nagerecht voor het kerstmenu: een ijsbombe gemaakt van cookie dough, vanille- en kaneelijs en zelfgemaakte karamel. Team toetje, laat je horen. Dit dessert is de bombe!

NAGERECHT – 16 PERS. – 45 min. + 3 UUR WACHTEN

Karamel maken
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster 50 g garneeramandelen op middelhoog vuur in 4-5 min. goudbruin. Laat afkoelen. Doe 300 g fijne kristalsuiker met 5 el water in een steelpan en laat op middelhoog vuur karamelliseren tot het goudbruin is. Roer niet, maar draai af en toe met de pan zodat de karamel loskomt van de randen. Giet ⅓ van de karamel op een vel bakpapier. Til de randen van het vel voorzichtig op om de karamel te verspreiden. Let op: de karamel is erg heet! Laat in ca. 45 min. afkoelen en breek in lange stukken om de kroon van te maken. Houd apart tot gebruik in de volgende stappen.

Cookie dough maken
Doe de amandelen met ½ tl zout bij de rest van de karamel in de steelpan en schep om. Giet deze hete praliné op een vel bakpapier. Laat ca. 45 min. afkoelen. Hak in stukjes. Hak ondertussen 50 g pure chocolade in kleine stukjes. Doe 75 g boter in een kom. Voeg 100 g poedersuiker, 1 tl vanille-extract en ½ tl zout toe en meng met je vingertoppen tot een egaal mengsel. Kneed 150 g amandelmeel en de chocolade erdoor. Zet de cookie dough tot gebruik in de koelkast.

Cookie dough ijsbombe van vanille-ijs en kaneelijs
Laat de vanilleroomijs en kaneelijs 15 min. buiten de vriezer wat zachter worden. Bekleed de mengkom zo strak mogelijk met vershoudfolie. Schep het vanille-ijs in de kom en maak er rondom een laag van 2 cm dik van; laat de bovenste rand van de kom vrij. Bestrooi met ⅓ van de amandelpraliné. Duw de helft van de cookie dough in stukjes in het vanille-ijs. Schep het kaneelijs in de kom en strijk de bovenkant glad. Bedek met de rest van de cookie dough. Dek de bombe af met vershoudfolie en zet minimaal 3 uur in de vriezer.

Ijsbombe met karamel versieren
Stort de bombe op een mooie schaal. Strijk rimpels in het oppervlak eventueel gladder met een (palet)mes dat je steeds nat maakt in heet water. Decoreer de bombe met de rest van de amandelpraliné en garneer de bovenkant met de stukken karamel.

TIP Je kunt de bombe 5 dagen van tevoren bereiden, zonder te decoren. Bewaar de bombe in de vriezer en de karamelschotsen en de praliné luchtdicht buiten de koelkast tot gebruik.