Bavette-tagliata met Pecorino Romano en pistache

Met maar zes ingrediënten, maak je al een heel feestelijk voorgerecht. We beginnen het kerstdiner dit jaar met een tagliata van bavette met Pecorino Romano en pistachenoten.

VOORGERECHT – 6 PERS. – 20 MIN. + 50 MIN. + 60 MIN. WACHTTIJD

INGREDIËNTEN
1 AH Excellent bavette rollade
1 el milde olijfolie
45 g gepelde ongezouten pistachenoten (bakje 95 g)
50 g rucola
75 g Pecorino Romano (kaas)
2 el cremaceto

ovenschaal

Tagliate van bavette rollade en pistachenoten
Pak de bavette rollade uit de verpakking en laat deze 1 uur op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 120 °C.

Bavette rollade met pistache, rucola en kaas
Bak de rollade rondom bruin in de olie in de koekenpan voor 10 min. op matig vuur. Bestrooi de rollade met ⅓ van het bijgevoegde kruidenmengsel. Plaats de rollade in de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven voor ca. 50 min. tot een kerntemperatuur van 55 °C. Haal de rollade uit de oven en laat minimaal 5 min. rusten voor het aansnijden. Hak ondertussen de pistachenoten grof. Verhit een pan zonder olie of boter en rooster de noten op middelhoog vuur in ca. 3 min. goudbruin. Snijd de bavette met een scherp mes in dunne plakken. Verdeel de rucola over een platte schaal. Verdeel de gesneden bavette in een strook over de rucola. Schaaf met een dunschiller de Pecorino in krullen erover. Garneer met de cremaceto en pistache.