Rode bietensalade met geitenkaas, bloemkoolrijst en pistache

Deze rode bietensalade met geitenkaas, bloemkoolrijst en pistache iis de salade to go bij uitstek! Je maakt ‘m al in 10 min., dus dat kun je makkelijk al de avond van tevoren of dezelfde dag doen. Handig!

INGREDIËNTEN
50 g pistachenoten 
4 el olijfolie extra vierge 
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
400 g geraspte rode bieten
400 g bloemkoolrijst
2 el appelcider-azijn
200 g geitenkaasstukjes naturel 

Keukenspullen 
Lunchtrommel of pot

Pistachenoten roosteren
Rooster de pistachenoten in een koekenpan zonder olie of boter 5 min. op middelhoog vuur onder regelmatig omscheppen. Laat afkoelen en hak grof. Verhit ondertussen de olijfolie in een kleine (koeken)pan op middelhoog vuur en voeg het komijn- en korianderzaad toe. Verwarm ca. 4-5 min op laag vuur tot de specerijen hun geur afgeven. Zet het vuur uit.   

Bietensalade maken met bloemkoolrijst
Meng de bieten en bloemkoolrijst met de specerijen-olie en azijn. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel zout. Bewaar in een afsluitbare lunchtrommel of pot.

Geitenkaas en pistache serveren
Bewaar de kaas en pistache apart. Verkruimel vlak voor het serveren de kaas over de salade en bestrooi met de pistache.