Salade met gegrilde snijbonen, tomatendressing en pistache

Snijbonensalade? Iedereen kent gesneden snijbonen, maar wat als je de bonen heel laat? Dan krijg je deze mooie salade met gegrilde snijbonen, tomaten en pistache!

INGREDIËNTEN
400 g snijbonen
1 el milde olijfolie
30 g gepelde pistachenoten
300 g trostomaten 
1 kleine teen knoflook 
2 el extra vierge olijfolie
1 el rodewijnazijn 
70 g taggia olijven
7½ g basilicum

Keukenspullen
Grillpan of barbecue
zeef

Snijbonen grillen
Verwijder de steelaanzet en het puntje van de snijbonen. Bestrijk de snijbonen met de olie. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de snijbonen 6-8 min. Of gril de snijbonen op de barbecue. Keer regelmatig.

Pistache noten roosteren
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 
op middelhoog vuur in ca. 5 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.

Tomatendressing maken
Halveer de tomaten en rasp het vruchtvlees op een grove rasp in een zeef boven een kom. Het velletje dat je overhoudt, wordt niet gebruikt. Bewaar het tomatenwater in een afsluitbare bewaardoos, zie tip voor verder gebruik. Doe het tomatenrasp in de kom. Rasp de knoflook op een fijne rasp erboven. Meng de extra vierge olijfolie en azijn erdoor. Hak de olijven grof en meng erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Salade met gegrilde snijbonen, tomatendressing en pistache maken
Verdeel de snijbonen over een serveerschaal, verdeel de tomatendressing en pistachenoten erover. Pluk de blaadjes van het basilicum en bestrooi de salade ermee.

TIP Het tomatenwater is een lekkere basis voor gazpacho of bloody mary.