Broccoli-ei-kaas muffin

Voor de niet-zo-zoetekauwen onder ons dit heerlijke koolhydraatarme recept: vegetarische, hartige muffins met broccoli, ei en kaas! Handig om ze te mealpreppen en ze mee te nemen als tussendoortje, lunch, sportsnack of picknickgerecht.

HAPJE – 6 STUKS. – 10 MIN. + 20 MIN. OVENTIJD

INGREDIËNTEN

150 g broccoli
100 g Cheddar tophat
100 g halfgedroogde to­maat­jes
15 g vers basilicum
5 middelgrote eieren
siliconen muffinvorm met 6 holtes

Broccoli koken
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook 1 min. Giet af en laat uitlekken.

Basis kaasmuffin maken
Rasp de kaas, snijd de halfgedroogde tomaten in reepjes en de basilicumblaadjes fijn. Klop de eieren los. Voeg de geraspte cheddar, gesneden tomaatjes en 2/3 van het basilicum toe en meng door elkaar. Bestrooi met peper en eventueel zout.

Muffins bakken in de oven
Verdeel de broccoliroosjes over de muffinvorm en schenk het ei-kaasmengsel erover. Bak de muffins in 20-25 min. goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat iets afkoelen. Verdeel de muffins over een schaal en bestrooi met de rest van de basilicumblaadjes.

TIP: Je kunt de muffins ook een dag van de voren maken. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.