Broccoli-courgettesoep

Was "wat eten we vandaag?” ook de eerste vraag van jouw gezin vanmorgen? Courgettesoep, dus! Dit lekker makkelijke recept met maar 5 ingrediënten is zo gemaakt en zit bomvol verse groenten. Wel gepureerd, dus soep zonder stukjes. Dat gaat er vast zo in! Onmisbaar voor erbij: vers brood, om in de soep te dopen of met iets lekkers te beleggen!

Soepgroenten snijden
Snipper 1 rode ui. Snijd 1 courgette in blokjes. Snijd 500 g broccoli in roosjes, schil de steel en snijd in plakjes. Verhit 2 el milde olijfolie in een soeppan en fruit de ui 3 min. op laag vuur. Voeg de courgette toe en bak 5 min. mee.

Courgettesoep maken
Voeg de broccoli, water en 2 tuinkruidenbouillontabletten toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 8 min. zacht koken. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Serveertip: Lekker met wortelbrood, belegd met pompoenhummus, avocado en geroosterd sesamzaad