Midden-Oosterse shakshuka met zoete aardappel en spinazie

Shakshuka is een Midden-Oosters gerecht dat in de basis bestaat uit tomatensaus en eieren. Natuurlijk zijn er vele variaties op te verzinnen, bijvoorbeeld deze vegetarische shakshuka met zoete aardappel en spinazie. Proef de lekkerste smaken van ver weg, allemaal samen in één pan in jouw eigen keuken!

Zoete aardappel schillen
Verhit 2 el arachideolie in een grote koekenpan en fruit 500 g hutspotgroenten en 2 tl ras el hanout 5 min. op laag vuur. Schil ondertussen 300 g zoete aardappelen en snijd in stukjes van 1 ½ cm. Snijd 1 teen knoflook fijn en een half bakje koriander (à 15 g) grof.

Tomatensaus maken
Voeg de zoete aardappel en knoflook toe aan de groenten en bak nog 4 min. mee. Schep regelmatig om. Voeg 1 blik tomatenblokjes (à 400 g), de helft van de gesneden koriander, 50 ml water, peper en eventueel zout toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat 10 min. op laag vuur stoven.

Shakshuka maken
Roer 100 g babyspinazie door de stoof. Maak 4 holtes in het groentemengsel en breek in elke holte een ei. Doe de deksel op de pan en laat 10-12 min. op laag vuur stoven tot de eieren net gaar zijn. Bestrooi met de rest van de koriander en serveer.

TIP Houd je van pittig? Voeg dan voor het stoven wat tabasco toe.

Dit recept voor 4 personen? Neem een extra pan en verdubbel de ingrediënten.