Portobelloburger

Vegaburger? Portobelloburger! Deze paddenstoel is heerlijk als vleesvervanger. Met de vegan kaas en paprika chili broodjes is dit hamburger recept bovendien helemaal veganistisch.

INGREDIËNTEN
4 portobello’s
1 el (olijf)olie
300 g winterpeen
½ schoongeboende citroen
1 kleine rode ui
100 g vegan feta (violife)
200 g hummus rode biet
50 g babyspinazie
4 x hamburgerbroodjes paprika chili (vegan)

Portobello bakken
Boen de portobello’s schoon en verwijder de steeltjes. Verhit de olie in een hapjespan en bak de portobello aan de open kant 5 min. op middelhoog vuur. Keer om en bak nog 5 min. Bestrooi met peper en zout.

Vegan burger maken
Schil en rasp ondertussen de winterpeen. Rasp de gele schil van de ½ citroen en pers de vrucht uit. Meng 1 el sap samen met het rasp door de winterpeen.
Snijd de rode ui in flinterdunne ringen. Verkruimel de vegan feta.

Hamburger broodjes beleggen
Snijd de broodjes open en besmeer alle snijkanten met de hummus. Beleg met de spinazie, leg de portobello met de snijkant naar beneden op de spinazie en beleg verder met de feta, rode ui, winterpeen en extra spinazie.