Erwtensoep met vega-worst

Is ‘Wat eten we vandaag?’ bij jou ook altijd de vraag? Erwtensoep (of snert) is vandaag het antwoord! En niet zomaar een. Een erwtensoep die je maakt met maar vijf ingrediënten. Waaronder een lekkere vegetarische worst (die je zou kunnen vervangen voor een niet-vega variant)! Waar je ook voor kiest, een ding is zeker: deze soep is hartverwarmend én vullend.

Erwtensoep maken

Breng 350 g spliterwten met 1.75 liter water en 2 groentebouillontabletten in een soeppan aan de kook en laat 45 min. op laag vuur met de deksel op de pan koken. Roer af en toe. Neem van het vuur en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.

Vegetarische worst bakken

Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een koekenpan en bak 160 g Bratwurst (Vegetarische Slager) in 6 min. rondom bruin. Zet de soeppan terug op het vuur, voeg een zak van 400 g Hollandse roerbakgroente toe en kook nog 5 min. op laag vuur. Snijd de worst in plakken en schep door de soep. Lekker met roggebrood.

TIP: Je kunt de vegetarische braadworst ook vervangen door vega worstjes of vega spekreepjes.