Eendenborst met Arabische kruiden en pastinaakpuree

Wil je dit jaar graag eend eten met kerst? Probeer dan eens dit kerstrecept voor een hoofdgerecht met eend. De Arabische kruiden geven het vlees een lekker pittige smaak en de pastinaakpuree past er met zijn romigheid prima bij. Dit wordt het succesnummer van deze kerst!

Eend bakken
Snijd met een scherp mes een ruitpatroon van een ½ cm diep in het vet van twee koude eendenborsten, zonder het vlees te raken. Verpak de eend in vershoudfolie en laat in 1 uur op kamertemperatuur komen. Meng 1 tl baharat met 1 ½ zout. Wrijf de vetkanten van de eend elk in met ⅓ van het baharatmengsel. Bestrooi de vleeskanten van de eend met de rest van het mengsel. Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de eend op de vetkant 5 min. Neem uit de pan, giet het vrijgekomen vet in een hittebestendige kom en bak de eend nog 5 min. op de vetkant tot deze gelijkmatig bruin en krokant is. Keer de eend op de vleeskant, voeg 25 g roomboter toe en bak 5 minuten. Schep ondertussen de smeltende boter over de eend. Neem de eend uit de pan en laat op een bord losjes afgedekt met aluminium 10 min. rusten.

Pastinaakpuree maken
Schil 800g pastinaak en snijd in blokjes van 2 cm. Pel 2 tenen knoflook. Kook samen met de hele tenen knoflook in water met eventueel zout in 6 min. beetgaar. Rasp ondertussen de oranje schil van 1 sinaasappel. Giet de pastinaak af, maar vang een kopje kookvocht op. Pureer de pastinaak met de knoflook, 3 el rozenharissa en 125 ml crème fraîche met de staafmixer tot een gladde puree. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de puree smeuïger te maken.

Eendenborst met Arabische kruiden en pastinaakpuree maken
Schep de puree terug in de pan en roer de sinaasappelschil, 1 el sumak en eventueel zout erdoor. Verwarm op laag vuur tot serveren. Hak 50 g geroosterde amandelen en ½ bakje peterselie grof. Snijd de eend in dunne plakken. Verdeel de puree over de borden en leg de plakken eend erop. Verdeel de amandelen en peterselie erover.