Vegan meringuetaart met amandel en bramen

Een vegan taart maken voor kerst? We got you! Deze feestelijke taart met meringue, amandel en bramen is compleet veganistisch. Het geheime ingrediënt? Aquafaba: het vocht uit een pot kikkererwten!

Vegan taart maken
Verwarm de oven voor op 100 °C. Rasp de gele schil van 1 schoongeboende citroen en pers de helft van de vrucht uit.

Vegan meringue maken
Laat 350 g AH Biologische kikkererwten in pot uitlekken in een zeef en vang het vocht (aquafaba) op. Je hebt 125 ml nodig. Doe de aquafaba met 1,5 tl citroensap in een vetvrije kom en klop stijf met een mixer. Voeg geleidelijk 150 g kristalsuiker toe en klop alles tot stijve pieken. Het eiwit moet zo stijf zijn, dat je de kom omgekeerd kunt houden zonder dat het eiwit eruit valt.

Veganistische meringue bakken
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en teken hierop met een potlood 2 cirkels van Ø 20 cm (met behulp van een bord bijvoorbeeld). Keer het bakpapier om en verdeel het eiwitschuim met een spatel binnen de cirkels. Strijk het niet te glad. Het eiwitschuim zet uit in de oven, dus zorg dat je binnen de lijnen blijft om de schuimlagen straks goed te laten passen. Bak de eiwitcirkels ca. 2 uur en 30 minuten in de oven. Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen.

Verhoog de oventemperatuur naar 180 °C. Bekleed de bodem van de springvorm (Ø 24 cm, randen ingevet) met bakpapier.

Vegan cake maken
Zeef 150 g bloem in een kom en meng hier 1 tl baking soda, ¼ tl zout en 100 g fijne kristalsuiker doorheen. Laat 50 g kokosolie smelten in een steelpan maar kook het niet. Voeg dit samen met 125 ml amandelmelk en 1 tl Nielsen Massey Madagascar vanille-extract toe aan de droge ingrediënten en meng met een garde door elkaar. Verdeel het beslag gelijkmatig over de springvorm, strijk glad met een spatel en bak 35-40 min. in de oven. Neem de cakebodem uit de oven, verwijder voorzichtig de vorm en laat helemaal afkoelen. Dit duurt ca. 1 uur. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster 30 g amandelschaafsel in ca. 3 min. goudbruin. Schep op een bord en laat afkoelen.

Vegan room maken
Meng 600 g creamy kokos naturel (kokosyoghurt), 250 g soja topping (plantaardig alternatief voor slagroom) en de citroenrasp door elkaar. Halveer de helft van een bakje bramen (125 g).

Vegan meringue-taart opbouwen
Verdeel vlak voor het serveren 1⁄3 van het kokosmengsel en de helft van de gesneden bramen over de cake en bestrooi met 1/3 van het amandelschaafsel. Leg er een meringuecirkel op. Herhaal deze stap en eindig met de rest van het kokosmengsel en amandelschaafsel. Versier de taart met de rest van het bakje hele bramen, 100 g Kaapse goudbes en wat blaadjes van 3 takjes verse basilicum.