Magere-kwarkmuffins met geraspte appel

Vandaag = bakdag! Want zelf muffins maken doe je zo! Dankzij het volkoren meel, de magere kwark, appel en ahornsiroop wordt het een verrassend recept. Wij vinden deze muffins ook zeer geschikt als ontbijtrecept

INGREDIËNTEN
2 friszoete appels (bijv. elstar)
100 g kokosolie
150 g volkoren- tarwemeel
1⁄4tlzout
2 tl bakpoeder
1 tl kaneel
2 eieren
200 ml ahornsiroop
250 g magere kwark
100 g zaden- en pittenmix (potje 200 g)*
12 papieren cupcakevormpjes
muffinvorm met 12 holtes

Beslag voor muffins maken
Verwarm de oven voor op 175 °C. Halveer de appels, verwijder het klokhuis en rasp het vruchtvlees met de schil. Smelt de kokosolie in een pan op laag vuur. Meng het volkoren-tarwemeel, het zout, de bakpoeder en kaneel in een kom. Klop de eieren los in een andere kom. Meng met de appel, kokosolie, ahorn- siroop, kwark en zaden- en pittenmix. Roer met een spatel door het bloemmengsel.

Muffins bakken in oven
Zet de cupcakevormpjes in de holtes van de muffinvorm en vul ze met het mengsel. Bak in ca. 25 min. gaar in het midden van de voorverwarmde oven.

*Dit product is alleen verkrijgbaar in de grotere Albert Heijn-winkels. Bestel het op ah.nl of vervang het door AH Verrijker goji-moerbei en pitten.

Je kunt de muffins 3 dagen van tevoren maken. In een afgesloten bakje blijven ze het lekkerst.