Zoete-aardappelpannenkoeken

It’s official: zoete aardappel kan álles. Zelfs de hoofdrol spelen in een pannenkoekrecept. Combineer gekookte zoete aardappel met ei voor supersmooth pannenkoekbeslag. Serveer je zoete-aardappelpannenkoeken met noten en ahornsiroop. Extra lekkere bonus: je hebt weer een portie verborgen groenten binnen!

INGREDIËNTEN
450 g zoete aardappel
6 middelgrote eieren
1 tl gemalen kaneel
1½ el olijfolie
30 g pecannoten
2 el ahornsiroop 

Beslag pannenkoeken maken
Schil en snijd de zoete aardappel in stukken van 3 cm. Kook in een laagje water in ca. 15 min. gaar. Giet af in een vergiet en laat afkoelen. Schep in een kom en doe daar de eieren en kaneel bij. Pureer met een staafmixer tot een glad beslag.

Zoete-aardappelpannenkoeken bakken
Verhit telkens een ½ el olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en schep er steeds 4 porties beslag van Ø 8 cm in. Bak de pannenkoekjes in ca. 3 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege. Bak zo nog 3 porties. Houd de pannenkoeken warm onder aluminiumfolie. Hak ondertussen de pecannoten grof. Verdeel de pannenkoeken over de borden, bestrooi met de noten en besprenkel met de ahornsiroop.