Rösti van courgettespaghetti met burrata

Rösti is comfortfood bij uitstek. Maar comfortfood hoeft niet ongezond te zijn. Maak eens een variant op de traditionele rösti, met courgettespaghetti. Door een deel van de aardappels te vervangen door groente, maak je gemakkelijk een versie die meer lijkt op een koolhydraatarm gerecht. Heerlijk om deze rösti te serveren met burrata, dat is een bijzondere verse Italiaanse witte kaas gemaakt van mozzarella en room. De binnenkant is lekker zacht. Dit gerecht maak je helemaal af met tomaatjes en vers basilicum.

INGREDIËNTEN

300 g iets kruimige aardappelen
2 uien
400 g courgettespaghetti
1 ei
3 el tarwebloem
3 el olijfolie
150 g burrata
250 g romaatjes
1 bakje basilicum (15 g, alleen de blaadjes)
grote koekenpan (Ø 30)

Aardappels raspen
Schil en rasp de aardappelen grof. Schil en rasp de ui grof. Meng de ui met de aardappel en courgettespaghetti in een grote kom en dep droog met keukenpapier. Voeg het ei, de bloem en eventueel zout toe en meng goed door.

Rösti bakken
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Verdeel het aardappel- courgettemengsel gelijkmatig in de pan en bak 12 min. tot het goudbruin en krokant is. Druk het mengsel goed aan met een spatel. Keer de rösti halverwege om met behulp van een groot bord.

Burrata snijden
Laat de burrata uitlekken. Snijd ondertussen de tomaatjes doormidden. Snijd de basilicumblaadjes fijn. Leg de rösti op een bord. Verdeel de tomaat en het basilicum erover. Leg de uitgelekte burrata in het midden op de rösti. Bestrooi met zwarte peper.