Pastasalade met spinazie, tomaat & rucola

Is ‘Wat eten we vandaag?’ bij jou ook altijd de vraag? In de zomer is het antwoord zo gevonden in een snelle pastasalade. Deze vegetarische salade met spinazie, courgette, zongedroogde tomaat en rucola staat in 10 minuten op tafel. Lekker met vers basilicum en balsamicoazijn.

INGREDIËNTEN
500 g verse perle con basilico (of andere gevulde pasta)
1 courgette
200 g semigedroogde tomaten (bakje)
4 el olijfolie verdeling
2 takjes basilicum
1 el balsamicoazijn
100 g babyspinazie
85 g rucola

staafmixer

Pasta koken
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de courgette in dunne plakjes. Halveer de gedroogde tomaten.

Dressing maken voor pastasalade
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en roerbak de courgette 3 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Pureer met de staafmixer het basilicum met de rest van de olijfolie en balsamico tot een gladde dressing. Meng de gevulde pasta in een grote schaal met de courgette en schep de spinazie, rucola, dressing en zongedroogde tomaten erdoor.