Vegetarische taco-hapjes met 'gehakt' van kikkererwten

Vegetarische taco’s! Deze zijn extra bijzonder omdat je het vega gehakt helemaal zelf maakt. Zo moeilijk is het niet en deze taco’s vullen je borrelplank maar al te goed op. Ze zijn lekker, vegetarisch én snel klaar. Ideaal. Waarmee vul je ze? Kikkererwten, komkommer, bosui en witte kaas. Even de oven in en de borrel kan beginnen. Je kunt deze snack ook helemaal vegan maken. Cheers!

 

BORRELHAPJE - 12 PERS. – 20 MIN. + 10 MIN OVENTIJD

 

INGREDIENTEN

• 3 paprika chili-tortillawraps
• 400 g kikkererwten in blik
• 1 el olijfolie
• 1 el Mexicaanse bonenkruiden
• 3 el barbecuesaus
• ½ komkommer
• 1 bosui
• 1 limoen
• 75 g witte kaas

 

Keukenspullen

• pureestamper
• muffinvorm met 12 holtes (ingevet)

 

Vegetarische taco’s maken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Stapel de tortillawraps op elkaar en snijd kruislings in 4 punten. Verdeel de stukken over de muffinvormpjes en druk aan zodat ze een cupje vormen. Bak in het midden van de oven in 10 min. krokant.

 

Spoel ondertussen de kikkererwten onder koud stromend water en laat uitlekken. Verhit de olie in een hapjespan, voeg de kikkererwten toe en stamp met de pureestamper tot grove kruim. Voeg de bonenkruiden en barbecuesaus toe en bak 10 min. op middelhoog vuur. Bestrooi met peper en eventueel zout.

 

Snijd ondertussen de komkommer in blokjes van ½ cm. Snijd de bosui in flinterdunne ringen. Boen en rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Meng de komkommer, bosui en het limoenrasp door elkaar. Breng op smaak met limoensap, peper en zout. Neem de tacobakjes uit de oven en vul met het kikkererwtenmengsel. Leg de komkommersalade erop en verkruimel de kaas erover.

TIP: Lekker met in ringen gesneden jalapeño en koriander. 

TIP: wil je dit recept helemaal vegan maken? Gebruik dan vegan Feta (Violife Greek white)  i.p.v. de gewone.