Cous­cous met Ca­ta­laan­se braad­worst­jes & ge­bak­ken au­ber­gi­ne

Is ‘Wat eten we vandaag?’ bij jou ook altijd de vraag? Zet met dit couscous recept eens couscous met een Spaanse twist op tafel. Je hebt er maar vijf ingrediënten voor nodig. De gebakken aubergine met fijn gekruide tomatensaus en verse munt zijn een gouden combo. Maar let op! Vergeet niet de ster van de show: Catalaanse worstjes. ¡Buen provecho!

INGREDIËNTEN
250 g couscous
2 aubergines
5 el (olijf)olie
6 Catalaanse braadworsten
15 g verse munt
690 ml passata di pomodoro fijn gekruid

Aubergine bakken
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 cm. Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de aubergine in 13 min. op middelhoog vuur goudbruin.

Worst bakken
Verhit ondertussen ½ el olie in een koekenpan en bak de worstjes op middelhoog vuur in 12 min. rondom goudbruin en gaar. Snijd ondertussen de munt fijn.

Couscous maken
Roer de couscous los met een vork en meng de rest van de olie en 2/3 van de munt door de couscous. Voeg de saus toe aan de aubergine en verwarm nog 3 min. Verdeel de couscous over 4 borden en schep de saus erop. Verdeel de worst erover en bestrooi met de rest van de munt.