Carpaccio van watermeloen met pijnboompitjes en Parmezaan

Watermeloen-carpaccio! Een twist op de klassieke carpaccio. Dit vegetarische recept is heerlijk als bijgerecht bij de BBQ. Je maakt dit recept met basilicum, balsamicoazijn, pijnboompitten, rucola en Parmezaanse kaas. Heerlijk verfrissend op een warme zomeravond!

BIJGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN. +30 MIN. WACHTTIJD - ZONDER VLEES/VIS - GLUTENVRIJ

INGREDIËNTEN
1 kleine watermeloen
1 /2 citroen (schoongeboend)
1 bakje basilicum (15 g)
3 el extra vierge olijfolie
2 el balsamicoazijn
30 g pijnboompitten
50 g rucola
30 g Parmezaanse kaas

KEUKENSPULLEN
staafmixer

Watermeloen snijden
Snijd de onderkant van de meloen, zodat je hem kunt neerzetten. Snijd de schil eraf. Halveer en snijd het vruchtvlees in zo dun mogelijke plakken. Leg de plakken op een grote, platte schaal. Rasp de gele schil van de halve citroen en pers de vrucht uit. Pureer met de staafmixer het basilicum, citroensap, de olie en balsamicoazijn tot een gladde dressing. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Verdeel 3⁄4 van de dressing over de schaal met watermeloen. Dek af met folie en zet minimaal 30 min. in de koelkast.

Pijnboompitten roosteren
Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan 5 min. op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen op een bord.

Parmezaanse kaas schaven
Giet vlak voor het serveren het vocht van de meloen af van de schaal en veeg de rand schoon. Roer het vocht door de achter- gehouden dressing. Meng de rucola met de dressing. Schaaf de Parmezaanse kaas. Verdeel de rucola over de plakken watermeloen. Bestrooi met het citroenrasp, de pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Maal er nog wat extra peper over.