'Carpaccio' van gegrilde koningsoesterzwam

Deze 'carpaccio' van gegrilde koningsoesterzwam zorgt voor een waar koningsmaal aan de kersttafel!

INGREDIËNTEN
280 g koningsoesterzwammen
4 el extra vierge olijfolie
2 tenen knoflook
15 g platte peterselie
1 citroen (schoongeboend)
40 g pijnboompitten
3 verse vijgen
40 g Parmezaanse kaas (stuk)
25 g rucola
2 el balsamicoazijn

Keukenspullen
grillpan
dunschiller

Oesterzwammen grillen
Snijd de oesterzwammen in dunne plakken van een ½ cm. Doe in een kom,  voeg 1 el olie toe en schep om. Gril de oesterzwammen in delen in 3 min. op hoog vuur gaar, keer halverwege. Schep uit de pan en laat afkoelen. 

Peterselie-knoflookolie maken
Snijd de knoflook en peterselie fijn. Rasp de gele schil van de citroen en pers de helft van de vrucht uit. Meng de knoflook, peterselie, het citroensap en -rasp met de rest van de olie. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout. 

Pijnboompitten roosteren
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur in 3 min. lichtbruin. Snijd ondertussen de vijgen in vieren. Schaaf de Parmezaanse kaas met een dunschiller.

'Carpaccio' van gegrilde koningsoesterzwam maken
Verdeel de oesterzwammen over 4 borden. Verdeel de knoflook-peterselie-olie, pijnboompitten, vijgen en kaas erover. Verdeel de rucola erover en besprenkel met de balsamicoazijn.