Rotolo met spinazie, gorgonzola en salie-botersaus

Rollade van verse pasta: de rotolo! Dit traditionele Italiaanse gerecht is een perfect hoofdgerecht voor een thuisdiner als je gasten geen vlees of vis eten. Tijdens kerst, bijvoorbeeld. En net als een echte rollade kan je de rotolo als een groot pronkstuk aansnijden aan tafel. De pasta, spinazie-kaasvulling en salie-botersaus in dit recept maak je helemaal zelf. Dat proef je! 

INGREDIËNTEN
300 g tarwebloem
5 middelgrote eieren
1 tl zout
1 el olijfolie
800 g spinazie (zak 400 g)
1 citroen (schoongeboend)
150 g gorgonzola
250 g ricotta
3 el panko (Japans paneermeel, zak 150 g)
4 takjes platte peterselie (bakje 15 g)
150 g roomboter
½ bakje salie (à 15 g)

Keukenspullen
keukenmachine
pastamachine
schone theedoek
keukentouw

Pasta maken
Doe de bloem, 3 eieren en het zout in de kom van de keukenmachine en kneed in  3 min. tot een samenhangend deeg. Neem uit de kom en kneed in 5 min. met je handen tot een elastisch deeg. Wikkel in vershoudfolie en laat minimaal 30 min. rusten op kamertemperatuur.

Rotolo-vulling maken
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote hapjespan en laat de spinazie 6 min. met de deksel op de pan in delen slinken. Breng op smaak met zout en peper. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet. Snijd fijn en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.

Rasp de gele schil van de citroen. Snijd de gorgonzola in stukjes. Meng de gorgonzola, ricotta, panko en het citroenrasp en doe de rest van de eieren hier 1 voor 1 bij.  Meng de spinazie erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Pasta uitrollen
Haal de blaadjes van de takjes peterselie. Snijd het pastadeeg in 4 gelijke stukken. Draai de stukken meerdere malen door de pastamachine op een steeds kleinere stand totdat je 4 lange, dunne vellen hebt van max. 1 mm dik. Verdeel de peterselieblaadjes over de helft van het deeg, vouw dubbel en draai nog een keer door de machine. Leg de pastavellen op een schone theedoek en plak de lange zijden aan elkaar met een beetje water, zodat er een groot pastavel van ca. 50 cm ontstaat.

Rotolo maken
Breng een grote pan water met zout aan de kook. Verdeel de spinazievulling gelijkmatig over het pastavel. Laat 3 cm aan de randen vrij. Rol de pasta met vulling vanaf de lange kant met behulp van de theedoek heel strak op tot een rol van 50 cm lang. Knoop de beide uiteinden van de theedoek dicht met keukentouw. Laat de rotolo voorzichtig in het kokende water zakken, duw een beetje zodat hij in de pan past, en kook ca. 30 min. Haal de rotolo voorzichtig uit het kokende water en laat goed uitlekken. Houd een kopje kookvocht apart.

Rotolo-saus maken
Smelt ondertussen de boter in een pan, snijd de salie fijn en voeg toe. Breng de saus op smaak met peper en roer er enkele lepels van het achtergehouden kookvocht door tot een gladde saus ontstaat.

Rotolo serveren
Haal de theedoek los van de rotolo. Snijd de rol voorzichtig in plakken, zodat je de kruiden in de pasta ziet. Serveer de plakken met de salie-botersaus erover. 

TIP
Snelle versie? Met 1 pak verse lasagne­vellen (12 vellen) kun je in stap 4 ook een groot pastavel maken door de vellen iets overlappend naast elkaar te leggen. Je hebt dan geen meegedraaide peterselieblaadjes.

BEREINDINGSTIP
Je kunt de rotolo t/m het koken van de pasta 2 dagen van tevoren maken. Bewaar in de doek en in vershoudfolie in de koelkast. Dompel 5 min. in kokend water om op te warmen of snijd de rotolo in plakken en verwarm in de oven op 180 °C.