Mozzarella-kipfilet met prei-aardappelpuree

Is ‘wat eten we vandaag?’ bij jou ook altijd de vraag? Dan is deze kip uit de oven met mozzarella een echte aanrader! Rooster de fris-zoete cherrytomaatjes in de oven met balsamico, dat geeft de tomatensaus extra veel smaak. De aardappelpuree pimp je met wat gebakken prei, wordt-ie lekker zacht van. En als finishing-touch gaat er flink wat gesmolten mozzarella over de kip. Allemaal samen zorgt ervoor dat je een heerlijk gerecht op tafel zet! 

INGREDIËNTEN
3 tenen knoflook (netje 250 g) 
1/2 zakje platte peterselie (à 40) 
250 g cherrytomaten (bakje)
100 g tomatenpuree 
3 el balsamicoazijn*
4 el olijfolie extra vierge (fles 1 liter, AH BASIC)
300 g scharrelkipfilet (schaal 625 g)
250 g mozzarella (bol 125 g, AH)
1 kilo'tje iets kruimige aardappelen (zak)
350 g prei

KEUKENSPULLEN
ovenschaal (20x 30 cm) 
pureestamper

Kip uit de oven voorbereiden
Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de knoflook in plakjes en de peterselie fijn. Halveer de tomaten. Meng de tomatenpuree met de knoflook, balsamico, chilivlokken, 2 el olie en de helft van de peterselie.

Kip uit de oven: saus maken
Meng de helft van de saus met de tomaatjes, verdeel over de ovenschaal en rooster net boven het midden van de oven ca. 30 min. Dep de kipfilets droog met keukenpapier en halveer ze in de lengte. Leg in een kom en meng goed met de rest van de tomatensaus, laat even staan. Laat de mozzarella goed uitlekken en snijd in 8 plakjes.

Prei-aardappelpuree maken
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in ruim water in 20 min. gaar. Vang 1 kopje kookvocht op. Snijd het kontje en 2-3 cm van het groene deel van de prei. Snijd het deel dat je overhoudt in de lengte doormidden. Was en laat goed uitlekken in een vergiet. Snijd in halve ringen van een 1⁄2 cm. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en fruit de prei op heel laag vuur 10 min. heel zacht. Schep regelmatig om.

Kip in de oven
Schep de tomaatjes na 15 min. roosteren om en leg de kip ertussen. Verdeel de mozzarella over de kip en rooster nog 15 min. tot de kip gaar is en de mozzarella goudbruin.

Kip uit de oven: serveren
Meng de aardappelen met een 1⁄2 kopje kookvocht en stamp met de pureestamper tot een gladde puree. Schep de prei erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de mozzarella-kip met de stamppot en schep de tomaat en wat van het bakvocht erover. Bestrooi met de rest van de peterselie.

TIP
Vries de overgebleven kipfilet direct na aankoop in.