Vegan pancakes met spek en ahornsiroop

Viva la vegan pancakes! Deze vegan pannenkoeken zijn met toppings als vegan spek en ahornsiroop écht Amerikaans: lekker over de top. Maar dat mag ook wel, zeker bij American pancakes als deze. Het beslag van de vegan pannenkoek bevat maar 5 ingrediënten. Met wat geluk staan ze zelfs allemaal al in jouw keukenkastje. Snel aan de bak dus!  

INGREDIËNTEN
2 rijpe bananen
200 g tarwebloem
1/2 zakje bakpoeder (à 16 g, pakje 5 zakjes) 
250 ml sojadrink ongezoet
3 el zonnebloemolie
8 vegan spekplakjes (pakje 80 g)
4 el ahornsiroop 

Vegan pannenkoeken-beslag maken
Prak de bananen fijn. Maak een dik beslag van de bloem, banaan, bakpoeder, sojadrink en 1 el olie. Laat even staan. Snijd de spekplakjes in kleine stukjes.

Vegan pannenkoeken bakken
Verhit ondertussen in een koekenpan de rest van de olie op middelhoog vuur. Schep steeds 3 hoopjes beslag in de pan en bak de pancakes 2-3 min., leg er wat spekstukjes op en draai om. Bak nog 2 min. tot goudbruin en gaar. Herhaal tot je 12 pancakes hebt. Stapel enkele pancakes op elkaar en schenk de ahornsiroop erover. 

TIP
Je kunt de spekplakjes ook heel laten en los 5 min. goudbruin en knapperig bakken. Keer halverwege en leg voor serveren tussen de pancakes.